はじめに
行楽シーズンのこの時期にぴったりな、最強の唐揚げを作るためのレシピをご紹介します。
こだわりのポイントを押さえて、ジューシーで香ばしい唐揚げを楽しんでください。
材料
- 鶏もも肉（500g）
- 醤油（大さじ3）
- 酒（大さじ2）
- みりん（大さじ1）
- おろし生姜（1片分）
- おろしにんにく（1片分）
- 黒胡椒（適量）
- 片栗粉（適量）
- 小麦粉（適量）
- 揚げ油（適量）
作り方
- 下味をつける
- 鶏もも肉を一口大に切り、ボウルに入れる。
- 醤油、酒、みりん、おろし生姜、おろしにんにく、黒胡椒を加え、よく混ぜ合わせる。
- 30分以上、できれば1時間以上漬け込むと、味がしっかり染み込みます。
- 衣の準備
- 漬け込んだ鶏肉を取り出し、余分な液を軽く切る。
- 別のボウルで片栗粉と小麦粉を1:1の割合で混ぜて衣を作る。
- 鶏肉に衣をまぶす。このとき、衣を厚めにすることで、サクサク感が増します。
- 揚げる
- 中温（約170℃）に熱した油で、鶏肉を揚げる。少量ずつ揚げると、油温が下がらず、カリッと揚がります。
- 片面がきつね色になったら、裏返してもう片面も同様に揚げる。合計で約5〜7分揚げます。
- 二度揚げ
- 1度揚げた唐揚げを一旦取り出し、油を切る。少し休ませた後、再度170℃の油で1〜2分揚げることで、さらにカリッとした食感に仕上がります。
- 油を切る
- 揚げた唐揚げをキッチンペーパーの上に置き、余分な油を切ります。
- 盛り付け
- お好みでレモンやマヨネーズを添えて、お皿に盛り付けて完成です。
コツとポイント
衣の厚さ：片栗粉と小麦粉を1:1で混ぜることで、しっかりした衣が付き、サクサク感が増します。
油の温度管理：中温（約170℃）: 最初は中温で揚げることで、内部がジューシーに仕上がります。温度が低すぎると油を吸いすぎ、高すぎると外だけが焦げます。
少量ずつ揚げる：一度にたくさんの鶏肉を入れると油の温度が下がり、べチャっとした仕上がりになってしまいます。少量ずつ揚げるのがポイントです。
休ませる時間：一度揚げた後、数分休ませることで、肉汁が落ち着き、よりジューシーな仕上がりになります。
油をしっかり切る：揚げた後、キッチンペーパーの上に置いて余分な油をしっかり切ることで、べたつきを防ぎます。
さいごに
ご飯の上に唐揚げを乗せ、タレをかけて丼にしたり、ビールや日本酒と一緒に楽しんだり。新鮮な野菜と一緒に盛り付けて、唐揚げサラダに。アレンジにも主役にも最強で万能な唐揚げ。
このレシピで、外はカリッと、中はジューシーな最強の唐揚げをどうぞご堪能ください。